Rudenį žali pomidorai , nespėję subręsti ant krūmų, neturi eiti veltui. Kaip paaiškėjo, žalieji pomidorai yra puikus konservų ingredientas. Labai vertinami kepti žali pomidorai , taip pat žali marinuoti arba marinuoti pomidorai. Čia yra geriausi žaliųjų pomidorų konservų, kuriuos reikia naudoti rugsėjo ir spalio mėnesiais, receptai !
Neišmeskite žalių pomidorų. Jie puikiai tinka konservams!
Žalieji pomidorai - kaip juos naudoti
ir ar jų vartojimas yra saugus?
Daugeliui pomidorų ekspertų ir gurmanų žaliųjų pomidorų šūkis dažnai siejamas su pomidorų veislėmis, kurios dar būna subrendusios, pavyzdžiui, su pomidoru „Green Zebra“. Tuo tarpu kulinarinėse knygose ir daugumoje receptų žalieji pomidorai yra tiesiog neprinokę pomidorai. Mes dažnai susiduriame su pomidorais, kurie nebebus prinokę, nes jie išsivystė rudenį. Norint jų nepraleisti, verta naudoti žalių pomidorų rauginimo, marinavimo ir kepimo receptus .
Tačiau reikia atsiminti, kad neprinokusiame žaliame pomidore yra daug solanino, kuris yra toksiškas glikozidas. Brandinant pomidorus šis junginys palaipsniui suyra, todėl sunokusiame pomidore šio toksino nėra. Kitaip yra su neprinokusiais žaliais pomidorais, kuriuose jo yra daug. Dideliu kiekiu (daugiau kaip 400 mg) suvartotas solaninas gali sukelti mirtį. Kita vertus, solanino kiekis, mažesnis nei 20 mg 100 g konservų, nelaikomas kenksmingu. 100 g žalių žalių pomidorų yra 30 mg solanino, 30 g konservų - ne daugiau kaip 6 mg solanino, o 100 g marinuotų žalių pomidorų - 19 mg solanino.
Nuskintus žalius pomidorus dėkite į dėžes ir leiskite jiems subręsti
Nuotrauka depositphotos.com
Šio glikozido problema yra ta, kad jis atsparus aukštai temperatūrai ir nesuyra gaminant ar kepant. Apsinuodijimo simptomai yra pykinimas, vėmimas, viduriavimas, diegliai, koma, traukuliai ir net kraujotakos nepakankamumas. Todėl valgydami žalius pomidorus , būkite atsargūs ir valgykite nedidelius jų konservų kiekius.
Tačiau šiandien galime rasti daug žaliųjų pomidorų konservų mėgėjų . Žalieji pomidorai gali būti kepti, marinuoti arba marinuoti. Žemiau pateikiami keli įdomiausi šių konservų receptai.
Ką daryti, kad žali pomidorai subręstų?
Jei nenorime valgyti žalių pomidorų, galime pabandyti juos nuskinti ir grąžinti brandinti. Prieš prasidedant šalnoms, žalius pomidorus reikia nuskinti iš krūmų ir palikti dėžėse tamsioje vietoje, 10–15 ° C temperatūroje. Tam puikiai tiks rūsys. Jie turėtų subręsti ir parausti per kelias savaites. Tai veiks tol, kol anksčiau pomidoruose nebuvo jokių ligos požymių. Priešingu atveju, pomidorai, deja, supus. Todėl tokiam nokinimui turėtume rinktis tik visiškai sveikus vaisius.
Žaliųjų pomidorų salotos su svogūnais sūryme
Ingredientai salotoms: 1,5 kg žalių pomidorų, 3 balti svogūnai, 1 mažas šaukštas garstyčių sėklų, žiupsnelis pipirų, nedidelis šaukštas druskos.
Ingredientai marinuotui: 2 puodeliai vandens, 1 mažas šaukštas druskos, 1/2 puodelio acto, 1/2 puodelio cukraus,
Paruošimas: Nuplaukite žalius pomidorus ir supjaustykite juos vidutinio storio griežinėliais, nuplaukite svogūną ir supjaustykite griežinėliais, suberkite į pomidorus, viską pabarstykite pipirais, druska ir garstyčiomis. Atidėkite maždaug 2 valandoms. Išvirkite marinatą ir į jį įpilkite pomidorų su svogūnais. Virkite kartu kurį laiką, apie 15 minučių. Karštus supilkite į stiklainius, užsukite ir padėkite aukštyn kojomis. Kai jie atvės, juos galima perkelti į sandėliuką, jau pastatytą normaliai.
Marinuotų žalių pomidorų receptas
Sudėtis: 3 kg mažų žalių pomidorų, krapų, nuluptų česnako skiltelių, nuluptų krienų gabalėlių kelis centimetrus, druskos, verdančio vandens.
Paruošimas: Į kiekvieną stiklainį dugne įdėkite 3-4 skilteles česnako, šakelę krapų, krienų gabalėlį, ant viršaus uždėkite pomidorų ir uždenkite 1-2 šakelėmis krapų. Užpilkite karštu ir pasūdytu vandeniu, proporcingai 1 dideliam šaukštui druskos 1 litre vandens. Galiausiai stiklainius reikia sandariai uždaryti ir atidėti.
Uogienė su žaliais pomidorais
Nuotrauka depositphotos.com
Kepti žalieji pomidorai - uogienė
Sudėtis: 4,5 kg žalių pomidorų; 2,5 citrinos; 3 kg rudojo arba baltojo cukraus;
Paruošimas: pomidorus nuplaukite, išimkite kotelius ir galiausiai supjaustykite ketvirčiais. Paruošti žalieji pomidoraisuberkite juos į puodą ir užpilkite 2 kg cukraus. Įtrinkite nuplautų citrinų žievelę, išspauskite sultis ir viską suberkite į puodą su pomidorais. Palikite maždaug 1,5 valandos ramybės, kad pomidorai išleistų sultis. Po šio laiko puodą padėkite ant viryklės ir virkite ant didelės ugnies, tada sumažinkite ugnį ir viską marinuokite ant silpnos ugnies dar 2-3 valandas. Nepamirškite kartkartėmis viską sumaišyti! Gerai. 30 minučių iki kepimo pabaigos įpilkite likusį 1 kg cukraus ir įjunkite didelę liepsną, kad cukrus gražiai karamelizuotųsi. Paruoštą uogienę supilkite į stiklainius ir sandariai uždarykite. Nurodyto ingredientų kiekio pakanka maždaug 6 stiklainiams, kurių talpa yra maždaug 500 ml.
Katarzyna Matuszak
